¿QUÉ SON LAS VITAMINAS?
*ANTECEDENTES*:
Las vitaminas pertenecen a uno de los grupos
constituyentes de los alimentos que provocan mas controversias, debido al gran
desconocimiento de su función. Las vitaminas adquirieron importancia cuando se
observo que la carencia de éstas sustancias en la dieta provocaban cuadros dramáticos.
Enfermedades como el rataquismo, beriberi, entre muchas. Por ello ¿que son las
vitaminas? ¿Como las adquirimos? ¿Como las procesamos? ¿Como las conservamos?.
Aquí analizaremos una de ellas la "Vitamina
C".
*OBJETIVO*:
Identificar en algunos
alimentos: frutas y alimentos enlatados y/o empaquetados etc. La presencia de
la vitamina C o ácido ascórbico.
Material:
*HIPOTESIS*:
Demostrar que en la mayoría de alimentos cítricos
(naranja, limón, guayaba, etc.) y en algunos alimentos enlatados existe la
presencia de vitamina C.
Material:
1
cuchara
|
3 vasos de precipitados de 400 mL
|
1
agitador
|
1 Vaso de precipitados de 600 mL
|
1 gotero
|
Soporte universal completo
|
1 Mechero bunsen
|
Mortero con pistilo.
|
Sustancias:
Maicena
|
Tabletas de vitamina C (ácido ascórbico)
|
Agua
|
frutas (naranja, limón, guayaba, plátano, etc.)
|
Yodo
|
Alimentos preparados (latas,
paquetes, etc.)
|
Procedimiento...
Tu profesor tendrá preparado una
disolución de prueba con la que trabajarás.
1. Si tu pastilla de vitamina
C no es efervescente, colócala en el mortero y tritúrala hasta hacerla polvo,
después agrégala a un vaso de precipitados conteniendo 100 ml de agua. Si tienes pastilla
efervescente, únicamente agrégala al vaso de precipitados con agua
2. En otro vaso de
precipitados, agrega la disolución prueba preparada por tu profesor (agua con
maicena y unas gotas de yodo).
3. Con el gotero, agrega una
gota de la disolución de vitamina C (vaso 1) en la disolución de prueba y
agita. Continúa agregando gotas hasta que ocurra un cambio.
4. Observa el color
de la disolución de prueba una vez que se agrega la disolución de la vitamina C
5. Elimina el
contenido de todos los vasos, no ingiera ninguno, el Yodo es venenoso.
La reacción que
realizaste es típica del ácido ascórbico, por ello, permite su identificación.
A continuación
trabajarás con la disolución prueba y los alimentos que hayas traído para
trabajar, empieza con los alimentos frescos, y después con los preparados o
enlatados.
Para trabajar
requerirás: si son frutas extraer un poco de jugo, si son verduras machacarlas
un poco con el mortero.
En el caso, de los
alimentos preparados, según sea el caso, requerirás agregar un poco de agua
para trabajar.
*OBSERVACIONES*:
REACCIÓN
TESTIGO:
Observamos
en la reacción testigo que al introducirle a la maicena gotas de yodo adquirió
un color azul intenso y al agregarle la vitamina C se fue aclarando hasta
formar el color lila, (el cual nos mostró la existencia de la vitamina C o
ácido ascórbico en dicha sustancia).
Tabla
de análisis:
La
mayoría de alimentos enlatados carecen de la vitamina “C”.
ALIMENTO
FRESCO
|
CONTENIDO DE
VITAMINA “C”
|
ALIMENTO
PREPARADO
|
CONTENIDO DE
VITAMINA “C”
|
LIMÓN
|
SI TIENE VITAMINA “C”
|
YOGURT
|
SI TIENE VITAMINA “C”
|
GUAYABA
|
SI TIENE VITAMINA “C”
|
SOPA MARUCHAN
|
NO TIENE VITAMINA “C”
|
MANZANA
|
NO TIENE VITAMINA “C”
|
VERDURA ENLATADA( CHICHAROS)
|
NO TIENE VITAMINA “C”
|
PLATANO
|
SI TIENE VITAMINA “C”
|
PAN TOSTADO
|
NO TIENE VITAMINA “C”
|
GALLETAS CRAKETS
|
NO TIENE VITAMINA “C”
|
||
ATÚN ENLATADO
|
SI TIENE VITAMINA “C”
|
||
CHOCOLATE
|
NO TIENE VITAMINA “C”
|
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